当味蕾踏上福州这片土地，就仿佛开启了一场充满惊喜的美食冒险。上回介绍了荔枝肉、糟鳗鱼等特色佳肴，这回，让我们继续深入福州的美食世界，探寻那些藏在街头巷尾的美味。

炖罐：平价里的极致鲜韵

在福州的清晨，学军盛记的炖罐摊位前总是人头攒动。踏入店中，那一个个叠放得高高的蒸屉，仿佛是藏着美味宝藏的神秘盒子。学军盛记的炖罐价格亲民，大多在 20 元左右，花上 40 元以内，就能让你的胃得到极大满足。

虽名为 “炖罐”，实则是蒸制而成。店家将精心挑选的丰富食材，按巧妙比例放入小罐中，再把它们层层叠放在蒸屉上。经过数小时高温蒸汽的温柔洗礼，这些炖罐完成了华丽变身。这种独特的烹饪方式，最大程度保留了食材原始的滋味与香气，每一口都散发着自然的鲜香，远比普通炖法更具魅力。

海鲜杂烩：宝藏炖罐

学军盛记的招牌海鲜杂烩炖罐，绝对能给你带来满满的惊喜。掀开罐盖，一股浓郁的鲜香瞬间扑面而来。瞧，罐子里炖得软烂的筒骨肉，只需轻轻一扒拉，便轻松滑入汤中；张牙舞爪的蟳，其蟹肉细嫩鲜甜，在喝汤前先嘬上一口，那滋味令人陶醉；饱满弹牙的大虾，每一口都充满弹性与鲜甜；还有软滑的香菇，吸收了各种食材的精华，咬下去汁水四溢。边吃边捞，仿佛置身于一场寻宝之旅，每一次挖掘都能发现新的美味。

这么多肉类汇聚一堂，汤的味道会不会杂乱无章？完全不会！这道炖罐的汤，鲜美程度远超肉类本身。清蒸这种简单质朴的烹饪方式，摒弃了过多调味品，让食材的鲜香得以纯粹展现。为了避免多种食材的味道相互冲突，店家巧妙地加入适量老酒，它不仅融合了各方香气，还为汤增添了一丝悠长的酒香，使得整道炖罐的味道层次更加丰富。

在蒸制过程中，炖罐的摆放次序也颇有讲究。海鲜炖罐被放置在上层，这样它们蒸出的精华汤汁便能顺着蒸屉层层渗透，为下层的炖罐带去海鲜特有的鲜美，让每一罐都能沾染上海洋的气息。

目鱼筒骨：质朴之味

目鱼筒骨炖罐，配料简单却韵味无穷。汤色清淡，却蕴含着十足的鲜甜滋味。猪筒骨作为主角之一，释放出充沛的脂肪香气，让人享受大口吃肉的快乐。而目鱼，实则是切成条的目鱼干，这是福州当地极具特色的食材。初尝目鱼，口感软厚且耐嚼，有点像韧性加强版的杏鲍菇，却又带着浓郁的肉味。经过一番探究才知道，原来目鱼就是墨鱼。目鱼干独特的风味与筒骨的醇厚相互交融，为这道炖罐增添了别样的魅力。

鸡肾目鱼：小众之选

选择鸡肾目鱼炖罐，纯粹是出于对鸡肾味道的好奇。鸡肾的味道鲜甜，但同时带有一股浓重的腥气，这种独特的味道可谓是两极分化严重，喜爱它的人对其欲罢不能，而不喜欢的人则完全无法接受。不过，在这道炖罐中，鸡肾与目鱼相互搭配，目鱼的鲜香在一定程度上中和了鸡肾的腥味，使得整体味道更具层次感，若是你勇于尝试小众食材，不妨来上一罐。

石橄榄鲍鱼：清爽之汤

石橄榄鲍鱼炖罐，在福建和广东都颇受欢迎。石橄榄虽名字中带 “橄榄”，却与青橄榄毫无关系，它实则是兰科的一种匍匐草本植物。用它入汤，汤汁清爽微苦，带着浓浓的植物香气，为炖罐增添了一抹别样的清新。鲍鱼的加入，不仅提升了汤的鲜美程度，其弹嫩的口感也与石橄榄的清爽形成了美妙的对比，一口汤，一口鲍鱼，让人在享受美味的同时，感受到大自然赋予的清新滋味。

红蟳饭：糯香与蟹鲜的交织

在学军盛记，除了令人赞不绝口的炖罐，红蟳饭同样不容错过。这道同样由蒸制而成的美食，一上桌便能牢牢吸引众人目光。半只肥美的红蟳慵懒地躺在油亮的糯米饭上，仿佛在向食客们展示着自己的魅力。经过蒸制，米粒充分吸收了酱汁，散发着浓郁的鲜香，更有红蟳那独特的蟹肉香气扑鼻而来。挖上一勺米饭，软糯的米粒中夹杂着蟹肉的鲜美，每一口都充满层次感，蟹膏的软糯与米饭的油润完美融合，让人陶醉其中，欲罢不能。

街头小吃：探寻地道风味

作为游客，短时间内想要找到最地道的小吃店并非易事，但跟着各个品类中最出名的店铺去品尝，也能领略到福州小吃的独特魅力。

肉燕：福州的名片

福州肉燕，又称 “太平燕”，是福州极具代表性的传统小吃，历史颇为悠久。相传在明朝年间，一位厨师为满足官僚宴请宾客的需求，将猪肉剁成茸，用燕皮包裹制成了这道形似飞燕的美食，自此肉燕便在福州生根发芽，代代相传。正宗的肉燕，燕皮由猪肉和淀粉制成，薄如纸张却韧性十足，包裹着鲜美的肉馅，入口既有燕皮的爽滑，又有肉馅的鲜香，口感十分独特。无论是煮汤还是做馄饨，肉燕都能展现出其独特的魅力，成为福州人餐桌上不可或缺的美味。

芋泥：甜蜜的诱惑

芋泥也是福州的经典小吃之一。选用优质芋头，蒸熟后捣成泥状，再加入猪油、糖等调料精心炒制。做好的芋泥色泽细腻，香气扑鼻。轻轻挖上一勺放入口中，芋泥绵密的口感瞬间在舌尖散开，甜而不腻，猪油的香气更是为芋泥增添了一份醇厚的风味。在福州的一些老字号甜品店，你还能品尝到加入了红枣、瓜子仁等配料的芋泥，丰富的口感让人回味无穷。

福州的美食世界丰富多彩，每一道菜肴、每一种小吃都承载着这座城市的历史与文化。从平价的炖罐到精致的小吃，每一口都是对福州味道的深情诠释，等待着更多食客前来探索、品味。